Zitronige Zucchini-Tortellini mit Ricotta & Minze

anspruchsvoller saisonal Dinner for 2 Pasta Originale
2 Portionen

Zutaten

  • 1 Packung Hilcona Tortellini Pesto Pomodoro 250g
  • 2 Zucchini
  • 1 frische Chillischote (mild)
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • Thymian
  • 125g Ricotta
  • frische Minze 
  • 1 Zitrone 
  • Olivenöl
  • Salz / Pfeffer
  • 1 Handvoll Pinienkerne 

So simple geht’s

Dein Rezept in wenigen Schritten.

Für das Zucchini-Püree: 

Eine Zucchini in Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl, einer gehackten Schalotte, dem Knoblauch, Thymian und Salz anbraten. 

Anschließend etwas abkühlen lassen, um das Ganze dann fein mit dem Ricotta, etwas Minze und dem Saft einer halben Zitrone zu pürieren.

Die zweite Zucchini mit dem Sparschäler in große Streifen schälen. 

Diese mit dem restlichen Zitronensaft, etwas Chilli, Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Minze marinieren. 

Kurz ziehen lassen.

Die Pasta nach Packungsanleitung kochen und auf dem Zucchini-Püree anrichten. 

Mit den marinierten Zucchini Streifen toppen und bei Bedarf noch etwas Chilli und Zitronenzesten darauf verteilen. 

Pinienkerne anrösten und als Finish auf die Pasta geben. 

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